前不久剛發(fā)布的《2020年中國便利店發(fā)展報告》中指出：2019年中國便利店實現(xiàn)銷售額2556億元，銷售規(guī)模增速達到13%，門店數(shù)量達到13.2萬家，增長率達9%。而從歷年的數(shù)據(jù)中不難發(fā)現(xiàn)，行業(yè)規(guī)模保持快速增長的同時增速放緩，再加之今年疫情的影響，不少便利店企業(yè)選擇借此契機放慢腳步，思考未來的發(fā)展。
圍繞“夯實基礎(chǔ) 蓄勢再發(fā)”的主題， 8月18日-20日，由中國連鎖經(jīng)營協(xié)會（CCFA）主辦的“2020中國便利店大會”在西安舉辦。此次盛會匯集了行業(yè)大咖，共同為優(yōu)化便利店行業(yè)的經(jīng)營策略，尋求更穩(wěn)健的擴張模式出謀劃策。
在19日的全體會議上，艾默生商住解決方案中國區(qū)冷鏈業(yè)務總監(jiān)曾蕩先生發(fā)表了《后疫情時代，便利店之鮮食為本——智慧中央廚房保駕護航》主題演講。
后疫情時代，消費者更加注重健康和食材品質(zhì)，對新鮮、健康、便利的核心需求被不斷強化，與此同時，零售商最關(guān)切的核心指標也轉(zhuǎn)變?yōu)闇囟取r間、新鮮度，并對冷鏈基礎(chǔ)設施提出更高的要求——既要保障食品品質(zhì)，又要降低運營成本。
觸發(fā)關(guān)鍵詞1：鮮食為本
《2020年中國便利店發(fā)展報告》中指出，領(lǐng)先便利店品牌在滿足消費者速食需求的同時獲取較高商品毛利。鮮食作為便利店的標配，能夠為零售商帶來差異化的競爭優(yōu)勢，增強客戶粘性。疫情期間，幾乎所有零售商門店的生鮮品類銷售都實現(xiàn)了增長。在面對線上渠道的沖擊，鮮食為本的策略更是成為了便利店發(fā)展的核心價值主張。
《2020年中國便利店發(fā)展報告》中指出，領(lǐng)先便利店品牌在滿足消費者速食需求的同時獲取較高商品毛利。鮮食作為便利店的標配，能夠為零售商帶來差異化的競爭優(yōu)勢，增強客戶粘性。疫情期間，幾乎所有零售商門店的生鮮品類銷售都實現(xiàn)了增長。在面對線上渠道的沖擊，鮮食為本的策略更是成為了便利店發(fā)展的核心價值主張。
如何將鮮食進行到底？這就要從便利店的食品安全鏈入手，從鮮食工廠到在途配送再到門店冷柜，對食材溫度的把控是關(guān)鍵，艾默生就門店冷鏈設備溫度管理、冷鏈運輸溫度管理、鮮食加工溫度管理3方面提出了針對性的解決方案。
艾默生冷鏈溫度管理解決方案
“ 只有加工過程中的溫度數(shù)據(jù)被掌握了，才能保障食材的新鮮品質(zhì)和安全，也才是鮮食加工設備價值所在。”
——艾默生商住解決方案中國區(qū)冷鏈業(yè)務總監(jiān)曾蕩
針對鮮食工廠多庫區(qū)、多溫區(qū)的特點，艾默生幫助零售商搭建分布式制冷架構(gòu)，同時提供搭載數(shù)碼變?nèi)萘考夹g(shù)和EVI噴氣增焓技術(shù)的壓縮機組，提升制冷設備的能效，實現(xiàn)精準控溫。
案例分享
鮮食生產(chǎn)車間及冷庫布局
以某知名便利店企業(yè)為例，其鮮食加工廠車間面積約4000㎡，每天生產(chǎn)鮮食50000+份，覆蓋近1000家門店。采用艾默生的該套解決方案后，客戶對不同庫位和溫區(qū)的車間進行溫度管控，運行成本低，室外型機組的設計幫助客戶節(jié)省機房投資。
鮮食加工體現(xiàn)了溫度數(shù)據(jù)的價值，如何確保鮮食產(chǎn)品從烹飪到包裝整個過程中，溫度始終保持穩(wěn)定、合格？
案例分享
在某歐美客戶的中央廚房的17套生產(chǎn)流水線上，采用了艾默生Cooper-Atkins無線監(jiān)測解決方案。干式溫度計套管傳感器用來監(jiān)測烹飪及暫存設備溫度；管式溫度傳感器，安裝于食品傳送管上，確保食品溫度保持在安全范圍內(nèi)；無需手動記錄溫度，實現(xiàn)全年7天24小時實時遠程監(jiān)測，故障報警、自動報修。
觸發(fā)關(guān)鍵詞2：全程冷鏈
雖然在消費者眼中，冷鏈是看不見的，但冷鏈確實對食材的安全和品質(zhì)有著至關(guān)重要的影響。艾默生全程冷鏈解決方案覆蓋了從田間地頭到食品加工，再到運輸配送，到達零售門店，最后送達消費者手中的整個過程。
艾默生全程冷鏈解決方案
無論是最初一公里的采摘預冷，還是在途過程中的貨運監(jiān)測，亦或是門店設備的集中控制，艾默生以不同的產(chǎn)品組合，提供機組設備、電子監(jiān)控等全方位支持，從源頭保障食品安全，減少食物浪費，促進門店的可持續(xù)運營。
就像中國連鎖經(jīng)營協(xié)會會長裴亮在主辦方致辭上說的，“發(fā)展策略上，要從快速地激進地擴張，逐漸轉(zhuǎn)向為穩(wěn)健的高質(zhì)量的發(fā)展?！卑鳛樵O備提供商，長期專注服務于中國零售行業(yè)，洞悉不斷變化的行業(yè)需求，以持續(xù)的創(chuàng)新技術(shù)開發(fā)有針對性的零售冷鏈解決方案，幫助零售商們應對各種挑戰(zhàn)。
